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irefuse Italia

A Milano apre Wood*ing, il primo bar endemico al mondo

Ingredienti selvatici, erbe spontanee e infusi per i piatti e cocktail rigorosamente wild del nuovo locale in zona Isola

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© Marco Varoli

Milano, zona Isola, dove la successione di negozi tra il vintage e il bio di un quartiere orizzontale che guarda dal basso i grattacieli della nuova città si fa vanto di tener lontano catene e franchising, il 3 di ottobre ha inaugurato Wood*ing bar, il primo bar endemico al mondo, braccio destro dell'omonimo food lab, Wood*ing Wild Food Lab – laboratorio per la ricerca, lo studio e la sperimentazione del cibo selvatico per l’alimentazione umana – esclusivamente dedicato alla conservazione e preparazione del cibo selvatico.

Wood*ing bar non è solo un bar a Milano, ma un’esperienza, uno spazio degustativo e formativo, dal format avveniristico. L’insegna è quella di un vecchio colorificio di via Garigliano e la location è abbellita da richiami vegetali.

Il bar è privo di bancone e barman, poiché i piatti e i drink vengono preparati direttamente dal laboratorio-cucina adiacente.

Tutte le foto: © Marco Varoli

Prima di assaggiare i sapori insoliti dei 12 piatti strettamente wild offerti da Wood*ing, Valeria Margherita Mosca, direttrice del progetto, consiglia un reset completo del palato con l’acqua aromatizzata all’abete rosso, offerta all’ingresso. “Il nostro obiettivo è quello di sperimentare, raccogliere, catalogare il cibo selvatico rendendo commestibili anche parti dei vegetali che tendenzialmente non vengono mangiate” spiega. 

All’interno, lo stile è raw, semplice e autentico, con muri scrostati dal tempo, lasciati tali e quali, elementi vegetali che sembrano riappropriarsi dello spazio e quattro lunghe tavolate di legno di cedro del Libano, ovviamente recuperate.

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di Ilaria Spontoni / 6 Ottobre 2017

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